Sugo di arz d'or o tupparidd (cefalotto di mare o di lago)
Ingredienti: cefalotti, olio d'oliva, due spicchi d'aglio, una cipolla, pomodoro da sugo, prezzemolo, sale, pane casereccio. Preparazione: in un capiente tegame far rosolare l'aglio e la cipolla affettati sottilmente con cinque cucchiai di olio d'oliva. Appena imbionditi, versare il succo di pomodoro, mescolare e coprire. Intanto, i cefalotti saranno stati puliti bene, liberati dalle squame e lavati sotto l'acqua corrente. Quando il succo di pomodoro è a bollore, depositare i pesci nel tegame facendo in modo che vengano totalmente coperti dall'intingolo, aggiungendo nel caso poca acqua tiepida. Far cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa senza mai muovere il pesce, onde evitare di spezzarlo. Servire caldissimo immergendo al bordo del piatto fettine di pane casalingo. |   |