Zuppa di pesce alla rodiana
Ingredienti: almeno 7 qualità di pesce (triglia, coda di rospo, scorfano, palombo, razza, pesce S. Pietro, sogliola, gallinella), molluschi (frutti di mare in genere, cozze nere, vongole), crostacei (gamberoni, scampi, cannolicchi), aglio, pomodoro, olio, prezzemolo, basilico, cipolla. Preparazione: in una casseruola far rosolare l'aglio e la cipolla con tre cucchiai d'olio. Aggiungerci il pomodoro, un poco d'acqua ed un ciuffo di prezzemolo. Quando il sughetto raggiunge l'ebollizione immergerci il pesce e, da ultimi, i frutti di mare. Far cuocere per 20 minuti circa.
Note: questa zuppa, considerata come la diretta discendente di un antichissimo brodetto, rivela al palato una delicata vena amabile. Può essere accompagnata dal pane o dalla pasta, a piacere. |   |