Ingredienti: melanzane, olio d'oliva, aceto, aglio, prezzemolo, sale, menta di Rodi Garganico, peperoncino.

Preparazione: Mondare, lavare bene ed asciugare delle melanzane. Sbucciarle e tagliarle a fette non grandi né alte. Metterle al forno a fuoco moderato per circa 20 minuti, oppure in padella sulla brace, avendo cura di girarle spesso per non bruciarle. Appena pronte, disporre le fette in una zuppiera capiente e versarvi olio, aceto, aglio a fettine sottilissime, prezzemolo tritato finemente, sale, menta di Rodi Garganico ed un pizzico di peperoncino a piacere. Rimestare e lasciare insaporire almeno per un paio d'ore prima di gustarle.