La cucina tipica di Rodi Garganico - I primi piatti

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La cucina tipica di Rodi Garganico: primi piatti
*Sugo di arz d'or* o tupparidd (cefalotto di mare o di lago)** In un capiente tegame far rosolare l'aglio e la cipolla affettati sottilmente con cinque cucchiai di ... continua
Zuppa di pesce alla rodiana In una casseruola far rosolare l'aglio e la cipolla con tre cucchiai d'olio. Aggiungerci il pomodoro ... continua
Ricch'tell, chec e r'cott (orecchiette al pomodoro e formaggio) Lessare le orecchiette, condirle con il sugo di pomodoro tritati a crudo ... continua
N'trucc'l e fasul (troccoli e fagioli) In una p'gnet (tipica pentola di terracotta) mettere a lessare i fagioli, ... continua
C'catell e cocc'l ner (pasta con le cozze) Lavare le cozze, metterle in una terrina con qualche goccia di olio e farle aprire ... continua
Spaghett pi cocc'l bianc (spaghetti alle vongole veraci) Fate dorare lo spicchio d'aglio nell'olio d'oliva con un pezzetto di peperoncino. Aggiungere le vongole ... continua
Lajanedd e cic (tagliatelle e ceci) Lessare i ceci precedentemente messi in ammollo. Soffriggere in una casseruola con tre cucchiai d'olio ... continua
Secc chien e n'trucc'l (troccoli e seppie ripiene) Pulire le seppie lasciandole intere dopo averle svuotate e lavate più volte. Preparare il ripieno con ... continua
*Minestra di ciammar'chedd* (lumache)** Lasciare le lumachine, di solito per qualche giorno, in un recipiente chiuso, ma arieggiato per farle ... continua
Panecotto alla rodiana Il panecotto è un minestrone di erbe di campo, cotte insieme a patate, cipolla, qualche pomodoro ... continua
'mbricciatill e c'kel (bucatini con le canocchie) Lavare le canocchie con particolare cura e metterle in una pentola bassa con 5 cucchiaiate d’olio d’oliva, l’aglio e il ... continua
La favetta È una minestra di fave secche sgusciate e cucinate in acqua corretta di sale. A cottura ultimata vengono ... continua
Tub'ttin pi cuchiggh’ (ditali con le telline) Questo piatto viene preparato d’estate quando le telline sono piene e saporitissime. Lavarle bene e fare ... continua
N'trucc'l (troccoli) Impastare per circa 20 minuti sulla spianatoia la semola, la farina, le uova, il sale e l'acqua ... continua
Ricch'tell (orecchiette) Impastate una parte di semola e due parti di farina bianca con acqua tiepida salata. Lavorare molto bene ... continua
C'catell Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto; su una spianatoia stendere ... continua
Lajanedd (tagliatelle) Impastare la farina con poco sale e l'acqua, fin quando la pasta diventa ben liscia ed elastica ... continua

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