Preparazione: il panecotto è un minestrone di erbe di campo, cotte insieme a patate, cipolla, qualche pomodoro. Prima di ritirarlo dal fuoco viene integrato con fette di pane raffermo. Si condisce con l’olio di oliva crudo. In questo minestrone come erbe di campo entrano la ruchetta, la borraggina, la cicoria riccia, i finocchietti selvatici, ecc.