Preparazione: impastate una parte di semola e due parti di farina bianca con acqua tiepida salata. Lavorare molto bene l'impasto, poi fare dei cilindretti di 2 cm di diametro e lunghi 4 cm. Con il polpastrello del pollice premere su ciascuno di essi e capovolgerli sul polpastrello dell'indice per dare la loro caratteristica forma di orecchiette.