Preparazione: le melanzane, tagliate in due e private di una parte della polpa interna vanno riempite con una farcia ottenuta triturando la polpa sottratta, pomodori, capperi, olive, filetti di acciughe, uova, formaggio, prezzemolo ed aglio. Coprite infine di mollica di pane, disponete in un tegame, innaffiate di olio di oliva ed infornate.