Preparazione: disporre sul piano le fettine. Su ciascuna di esse mettore pezzi di pancetta, pecorino grattuggiato, qualche fogliolina di prezzemolo, aglio tritato finemente e sale. Si arrotolano e si tengono con gli stecchini. In un tegame con olio si mette a rosolare, un po' di cipolla affettata, aggiungere un tantino di vino rosso e la salsa di pomodoro. Cuocere gli involtini per un paio d'ore.