Preparazione: aprire e pulire le budella con il sale, sciacquare e mettere ad asciugare. Prendere la retina, mettere su un piano e metterci sopra, tagliati a strisce sottili, le frattaglie, formaggio, sale e pepe. Avvolgere intorno a questo ripieno la retina e poi le budella. Arrostire sulla brace per un'ora a fuoco moderato.
Note: il loro nome deriva dallo forma contorta.