Minestra di ciammar'chedd (lumache)
Ingredienti: lumachine di terra, sale, olio, aglio, pomodori, origano. Preparazione: lasciare le lumachine, di solito per qualche giorno, in un recipiente chiuso, ma arieggiato per farle padià, cioè digerire. Dopo averle lavate, risciacquarle e lasciarle in un po' d’acqua e sale, perché mettano fuori la testolina. Lessare a fuoco lento stando attenti a rimetterle in pentola perché durante la prima parte della cottura, essendo ancora vive, possono uscire dal tegame. A cottura ultimata colatele e passatele in un tegame dove precedentemente è stata preparata una salsetta con olio, aglio, pomodori spezzettati, sale, e tanto origano; insaporitele e servitele calde intingendo del pane nel sughetto e togliendo prima, il frutto prelibato dal guscio con uno stecchino. Note: i ciammarchedd si trovano in estate in grande quantità attaccate agli steli di piante e cespugli; quelle raccolte nei campi di grano hanno un sapore meno amarognolo. |   |